【東京美食】憶古尋今：東京銀座3大懷舊咖啡室

快步熱鬧的東京銀座商店街，隱藏著不少老派咖啡館，獨樹一格，在步伐急速的商業區低調沈穩地默默存在， 散發東京都市中的懷舊浪漫氣息 ，泡咖啡館慢步銀座，就不會錯過了接地氣的復古東京咖啡館。

小篇介紹3家親身到訪的銀座咖啡館 ，帶你回到過去，走進時光隧道，憶古尋今，重新認識銀座。

第一家介紹的咖啡館是位於銀座七丁目花椿通り的椿屋咖啡本店， 看起來很Nostalgia， 但實際上在日本咖啡界歷史不算長， 於1996年開店， 然而24年間，分店40間遍佈全日本， 是日本連鎖咖啡店的完美典範 保留了日本大正時期（1912-1926）興盛19世紀的歐洲浪漫主義的羅馬風格。

始於銀座的旗艦咖啡廳 ，以日本山茶花（椿 Tsubaki）為名， 外建築為日本傳統的深褐木風格，內店裝潢滲透西洋的時尚 ，重新塑造了穿越古的懷舊感。

這家東京銀座咖啡廳的氛圍非常舒適，從一樓行上二樓是非吸煙層，一打開門，傳來古典音樂，頃刻放鬆身心， 穿著正式女僕裝的服務員把我安排到典雅的桌椅 ，據說這家店可算是秋葉原女僕咖啡館的始作俑者。

晚上9時後的客人，九成是日本人在飯後找個正經靜寂的地方交談、讀書、看報紙或歇腳， 三樓是吸煙層，可見不少銀座上班族在抽煙商談業務，甚至酒後沉思。 這家咖啡館提供的咖啡是虹吸管式，口感熱滑，每杯咖啡约1000日圓，可用300日圓續杯，亦有雪芳蛋糕的套餐或西餐洋食可供選擇。

置身如歐洲的貴族大廳，看著幾位穿和服的女士優雅端莊呷一口咖啡，感覺經歷了當年的日本確實存在過，不再是今天充斥遊客和商品的銀座。

• 地址：東京都中央区銀座7-7-11 管原大樓 2-3/F
• 營業時間：
  • 星期一至六：10:00～04:30
  • 星期日及公眾假期：10:00～22:00
• 交通：各線「銀座站」步行5分鐘
• 官方網頁

銀座最老牌的咖啡館就是Café Paulista（銀座カフェーパウリスタ）， 於1911年在銀座開業 ，1923年 Cafe Paulista 況空前，連鎖店達到了 20 多家。創業100多年 ，不是第一家咖啡館，却是唯一現存在銀座正宗的百年老咖啡店 。

Café Paulista (聖保羅孩子的咖啡館）在1908年由巴西移民水野龍創辦，他為了使巴西咖啡普及於日本和解決巴西因奴隸制廢除缺少的勞動力 ，安排不少失業的日本人到巴西老聖保羅的咖啡農場工作，以換取巴西政府供應長達三年的無償咖啡合約，並以當時破盤的的咖啡價錢 ，一杯五分錢， 銷售巴西產純正咖啡 ，把咖啡推廣成為日常西洋飲料之一，廣受文人雅士喜愛。

1970年地震後，咖啡廳由原來一幢白色莊園建築改建在現今的銀座的商業大厦地鋪， 咖啡館分為2層 : 一樓是吸煙層，全是舊式的皮革座椅和地板， 二樓是無煙層 ，較現代，有高大理石吧檯和西式的情侶座 ，配合油畫和木頭裝飾，很有70年代的古老日系的風格。

早稻田大學創辦人大隈重信是CAFE PAULISTA的合夥人，吸引不少文人光顧，芥川龍之介和谷崎潤一郎等皆是常客，更為人。 約翰·列儂（John Lennon）和小野洋子（Yoko Ono）連續三天造訪這家咖啡館，當年熱話，PAULISTA的日文發音近似BURA，因此成為銀座散步的代名詞 ，到銀座必去這家咖啡館。

這家銀座咖啡店最大特色是選用不含農藥化學肥料的咖啡豆和供應巴西紅酒，而最受歡迎的咖啡是Cafe Florestal（日文森系），由聖保羅的優質有機咖啡豆調成，甜、酸、苦和甘味平衡。 使用採購自巴西與衣索比亞的契約農家所生產，不使用農業化學肥料的咖啡豆。

餐牌種類相當豐富，蛋糕和三明治等輕食中規中矩 ，然而比薩土司可以一試。當年比薩屬於昂貴西洋料理， 變通的創新，以厚切土司代替比薩皮， 店內男侍應推薦套餐，以合理的價格享受百年歷史的老派風情，怎能拒絕？

• 地址：東京都 中央区 銀座 8-9-16 長崎センタービル 1～2/F
• 營業時間：
  • 星期一至六：08:30～21:30
  • 星期日及公眾假期：11:30～20:00
• 交通: 各線銀座站 A4出口步行7分鐘

最後一家推薦是Café de L’ambre (カフェ・ド・ランブル 法文為琥珀咖啡)，規模最小， 然而日本咖啡圈行內最多人推崇，這家東京第一家咖啡豆專賣店，已有72年歷史的琥珀咖啡店， 安分守己穩藏在八丁目的小巷內， 暗橙色的招牌不顯眼，但單看Google Map 內有逾千，平均有4.4星的好評淪，可想這家銀座咖啡館是有品質和名氣的好店。

店外特顯昭和時期咖啡館的特色，招牌標示「COFFEE ONLY」和「HAND DRIP」 專賣咖啡 ，餐點只有咖啡布丁和咖啡凍，吸引了純咖啡愛好者的指定朝聖咖啡館。 店門右邊是巨型的烘豆機，見證了經營自家烘焙已超過一甲子的歷史。 店內吊燈 暗光昏黃，裝潢華麗典雅，通店暗木色，配上老派古董座椅，裝潢訴說著店裏每一個過客的小片段 ，有歐洲火車站旁老咖啡館的影子。

這是一家有歷史意義的老咖啡店， 一切由供應舊咖啡開始， 最出名的是陳年豆， 咖啡豆需放在恆溫倉庫中儲藏，保持一定濕度和溫度的環境，陳化超過十年的，可定義老豆咖啡，店內最長年的高達40年。

老咖啡的香味是神秘 ，喝完的香味像紅酒留在杯邊， 味道發生了變化，感到等待和陳年是值得，因為和新豆的差異不能令人留下如此深刻和特殊的印象，在這講求速度和迅間快感的時代，陳年聽來不易。

被稱為「咖啡之神」的創始人關口一郎 （Ichiro Sekiguchi） 是理工出身的，原本從事電影設備的銷售工作時， 由學生時代專研咖啡，後其關口先生把咖啡的熱愛實踐為終身事業，將一生你專注於咖啡的研究，讓不少銀座咖啡的擁躉有了依歸。

晚年白髮蒼蒼的關口一郎時不時在烘豆室坐鎮， 現在由其姪子林不二彥先生經營。 一代日本咖啡大師在2018年圓寂世， 或許在店內的那種人不老、情難絕的老派情懷，是其最留人之回味處，整個心靈凝住在咖啡香滴裏。

沖煮方式是專門為了陳年豆而設計，店員用點滴灌注非常少水量 的方法， 一手持 法蘭絨濾布，一手持壺 ，重點高度專注地一次又一次注水，咖啡口感濃郁 ，單看全神貫注的功夫已令人心醉。

銀座小巷裏享用咖啡，常客為的是無目的在交流生活點滴。

• 地址： 〒104-0061 東京都中央区銀座8-10−15
• 營業時間：星期一至六: 12: 00-21: 30 星期日及公眾假期: 12: 00-18: 30
• 交通: 東京地鐵銀座站，A4出口步行6分鐘。

銀座散步，喝一杯老店咖啡， 日本很多咖啡店是沒禁煙的，偶爾入境隨俗，放下電玩，才能真正在銀座的氛圍下，慢活奢侈的時光。