日本人最愛吃的咖喱飯，一直在不斷進化，繼湯咖喱（スープカレー）後，現時站在流行最前線的是發祥於大阪的「香辛料咖喱」（Spice Curry／スパイスカレー）。口感是介乎粘糊糊的傳統咖喱和像湯汁一樣的湯咖喱之間，以獨特的香辛料配搭和種類豐富的食材創造複雜的味道變化，與獨孤一味的傳統咖喱不同。
最大的特徵是把不同口味的咖喱像拼盤一樣盛放在一個碟內，追尋的是視覺的美感和味覺的刺激。拌在一起享用，此方式稱為「あいがけ」（Ai-Gake），讓味蕾享受新鮮的滋味。這就是香辛料咖喱人氣的秘密了。
動畫介紹：發祥於大阪的「香辛料咖喱」（Spice Curry／スパイスカレー）是什麼？
小編特別介紹東京必食的 Spice Curry 5 選，遊大阪的朋友更可順道試試下面介紹的發祥地「旧ヤム邸」大阪本店：
（1）元祖辛香料咖喱：旧ヤム邸 シモキタ荘（Kyu-Yamu-Tei Shimokita-So）
大阪首屈一指的咖喱店「旧ヤム邸」（Kyu-Yamu-Tei），終於在兩年前首次進出東京，在咖喱勝地之一的下北澤開了四號店。
旧ヤム邸咖喱的基底原料是用牛豬雞和香草，不加麵粉熬煮成濃郁的湯底，再搭配多種香辛料煮成藥膳咖喱。
最多人點的是這款混合全部3種咖喱的「全拼」（ぜんがけ ; Zen-Gake）吃法，1350円。附上的湯汁（右上角）也是每天不同的，淋在咖喱上吃，享受味道變化。
香辛料和食材款式差不多每天和每週更換，飯亦有3種類供選擇：加進薑黃等香料煮成的薑黃飯（ターメリックライス）引人食慾，還有泰國香米（ジャスミンライス）和糙米（玄米）。也有全素咖喱（ベジタブルカレー）1200円。
除了桌座（4人桌兩張、2人桌一張），店裏亦設有4 counter位，即使一個人進去也不用覺得難為情。
2011年「旧ヤム邸」在大阪谷町六丁目的商店街內把一間130年歷史的古民家改裝成為一號本店後，不出5年便展開了二號和三號店。這位掀起香辛料咖喱熱潮的植竹大介 (Uetake Daisuke) 先生上個月才剛亮相NHK的專輯節目，與米芝蓮級咖喱店分別代表革新派和王道派咖喱。目前他會與新店長同在下北澤店主廚，大家有機會到此一遊時，不妨跟這位帥哥哥打個招呼！
（2）連續2年入選食べログ「100間咖喱名店」：Spicy Curry 魯珈（ROKA）
排隊等候起碼一個小時以上的「魯珈咖喱」，未必很多人會有這種氣魄，但要介紹代表東京的香辛料咖喱，就不能不提這間排隊名店「Spicy Curry 魯珈」（ろか ; ROKA）了。
自2016年12月開店以來已備受咖喱評論家推祟，一如其名，賣的是搭配了台灣魯肉的咖喱飯。這個不可思議的結合，吃過的人都讚口不絕。即使平日也一樣大排長龍，有時甚至在營業時間結束前就已經賣光了。
招牌菜「魯珈碟頭飯」（魯珈プレート）950円。可從牛羊豬雞蕃茄野菜等多款咖喱中挑選喜歡的，在薑黃飯上面淋上魯肉再加隻半熟蛋，搭配各種漬菜洋蔥野菜沙拉西洋芥菜等。
魯珈咖喱只用肉骨蔬菜和香辛料等，不加一滴水，只以材料的水份熬煮成風味絕佳的濃厚湯底。薑黃飯也只用軟度和粘度最適合的秋田縣大瀉村的「秋田小町米」，香辛料只用新鮮的東西。
最受女性客歡迎的羊肉咖喱，肉厚味濃。
不想排隊等候的人可以使用預約購買便當服務。預約時間分成兩輪：早上10時（Lunch）和下午4時（Dinner），在營業時間內到店的入口處把名字寫在記帳本上（見下圖），店主便會告訴您什麼時間來取。更輕鬆快捷的方法就是直接打電話預約，電話號碼是 03-3367-7111。
便當一般有5款，食材隨著時節更換。雞肉、野菜或期間限定咖喱各500円，羊肉咖喱或魯肉飯各600円。下圖是便當一例：魯肉飯（上），羊肉咖喱（左），期間限定的日式咖喱（右）
店舖規模不大， 只有6 counter席和2人座位，但勝在乾淨舒服。
不要小看才36歲的店主齋藤繪理小姐，原來年紀輕輕卻是經驗豐富，曾在某名店拜師修練7年才開店，又獲得了日本咖喱界最高權威的新人獎，2017和2018連續兩年入選Tabelog（食べログ）的「100間咖喱名店」。這位笑容可掬的金髮姑娘精通多種香辛料，被譽為「香辛料咖喱女神」（スパイスカレーの女神） 。
（3）滴水不加咖喱湯底：與五郎（ヨゴロウ; Yogoro ）
- 地址：東京都涉谷區神宮前2-20-10 小松ビル 1F（地圖）
- 交通：
- 東京地下鐵副都心線（東京メトロ副都心線）「北參道站」2號口出 步行9分
- JR山手線「原宿站」竹下口出 步行10分
- 營業時間：
- 平日：Lunch 11:30～16:00｜Dinner 18:30～20:00
- 星期六：11:30～16:00
- 星期日及假日休息
涉谷區神宮前一帶被稱為「裏原宿」（Ura-Harajuku），與一般人認識的原宿服裝店區域不同，從 80年代起是自成一派的年輕人文化基地。道路狹窄，行人也不容易注意到這個區域。這裏有不少風格獨特的店舖，大多都沒有明顯的招牌，近年成為了都內的咖喱激戰區之一，其中最受矚目的是「與五郎」（ヨゴロウ; Yogoro）。
「與五郎」咖喱有蕃茄和菠菜兩種口味，以後者最受歡迎。分別用不同種類的香辛料調配，滴水不加煮成濃厚的咖喱湯底。蕃茄咖喱香辛料味濃所以多帶點辣味，菠菜咖喱加了鮮奶油所以味道較柔和。用鐵板盛上，使咖喱的香味和風味不會受到溫度變化影響。
招牌菜「雞肉咖喱（菠菜味）」（チキンカレー・ホウレン草）950円。另可加半熟雞蛋100円。咖喱是即點即煮的，雞塊也是即點即蒸烤的，肉厚兼且香嫩多汁。
【數量限定】「豬肉咖喱（菠菜味）」（ポークカレー・ホウレン草） 1300円。 經過長時間蒸烤的厚厚的豬肉塊非常柔嫩，入口即化。吸收了肉汁的大根蘿蔔非常甜美。由於烹煮的過程很費工夫，每天只限定供應5客。
店舖沒有招牌，不注意就很容易錯過了。
裝潢散發獨特品味，原來店主是從事服裝界的。
（4）咖喱激戰區：滴桃之實（桃の実; Momo-no-mi）
東京都神田神保町一帶林立著不少大學，是都內有名的學生學者聚集的地區和與昔日文豪有關的淵源地，文化人多不願意把時間和腦筋浪費在吃飯方面，所以經常吃咖喱飯，因此咖喱店便越開越多，神保町一帶便成了咖喱激戰區。正因為競爭激烈，咖喱店的質素也越來越高，其中以「桃之實」較具代表性。
「桃之實」的咖喱只有3種：雞肉咖喱，碎肉咖喱（キーマカレー; keema curry）各850円和羊肉咖喱1050円。單點1種也可以，但最佳的享用方式是Curry Set（另加150円），與扁豆蓉與咖喱混著吃的「あいがけ」（Ai-Gake）。
羊肉咖喱（右）的香辣與扁豆蓉咖喱（左）的香甜成強烈對照，配上帶酸味的各種印度漬菜，吃進口裏舌尖卻能有層次地分辨出各種不同的風味。
碎肉咖喱 curry set 1000円。新鮮國產攪碎豬肉加上丁香, cumin等多種香辛料煮成濃縮風味的肉醬，香味和辣味成為適中。
配料的漬菜也不潦草，用香辛料炒過，正宗印度口味。
（5）半熟溫泉蛋咖喱：OXYMORON（オクシモロン）
【オクシモロン コマチ】（OXYMORON Komachi）
- 地址：神奈川県鎌倉市雪之下1-5-38 2Ｆ
- 交通：JR橫須賀線或JR湘南新宿線（湘南新宿ライン）或江之島電鐵（江ノ島電鉄線）「鎌倉站」東口出 「小町通」內 步行6分
- 營業時間：11:00～18:00（LO 17:30）（逢星期三休息）
【オクシモロン オナリ】（OXYMORON Onari）
- 地址：神奈川県鎌倉市御成町14-1 御成ビル 1Ｆ
- 交通：JR橫須賀線或JR湘南新宿線（湘南新宿ライン）或江之島電鐵（江ノ島電鉄線）「鎌倉站」西口出 步行3分
- 營業時間：11:00～19:00（LO 18:30）（逢星期二休息）
「Oxymoron」是並列相反性質的事物「映襯成趣」的修辭手法。這家標榜嶄新感覺的咖喱和甜品專門店，一如其名，是以概念新穎獨特的咖喱備受矚目。除了鎌倉的本店外，還先後在東京和大阪開了3號和4號店，可謂人氣急上升中。更值得一提的是該店歡迎小孩，所以帶著寶寶的朋友也可以不用愁了。
鎌倉本店有2間，分別在車站的東口和西口。西口「御成通店」（オナリ; Onari）環境比較幽靜，東口「小町通店」（コマチ; Komachi）在遊客熟悉的「小町通商店街」內，比較熱鬧。沿著商店街直走大約6分鐘，看到Mikado咖啡室（ミカド珈琲）前的店舖招牌時轉左進入小巷就能找到。
最人氣的兩款咖喱之一的「碎肉咖喱」（エスニック そぼろ カリー; Ethnic Curry）。肉末香草果仁檸檬等不可思議的配搭，卻令人回味無窮。
加了日本味噌調配的「和風碎肉咖喱」（和風キーマカリー; Keema Curry），半熟溫泉蛋的香甜突出了味噌和咖喱的濃厚風味。
芝士蛋糕、雞蛋布丁、檸檬蛋糕等。甜品種類也相當充實。
小町通店（左）菜單種類比御成通店（右）豐富。
店舖內觀和外觀以黑色和米色為主調，充滿開放感的外觀，格調像北歐的咖啡室。
和洋折衷的佈置，強調了Oxymoron的概念。
設計簡潔又富品味的餐具出自有名陶藝家之手，既是展覽品亦是商品。
