馬肉又稱櫻肉，肉色澤鮮亮，呈粉紅色。雖然馬肉料理屬於日本的高級料理，但在熊本的價錢相對地親民。緣於戰國時代，熊本城城主在打仗時碰上糧食短缺的問題，因此把死去的軍馬宰來當糧食，意外得知馬肉如此美食，自此馬肉成為熊本的鄉土料理之一，所以大家來到熊本，記得去品嚐一下馬肉料理！
1 食べログ3.72分：馬櫻
- 官方網頁
- 地址：熊本県熊本市中央区下通 1-12-1 光園ビル 2F
- 營業時間：17:00～24:00
- 交通：熊本市電「花畑町站」步行4分鐘
- 食べログ
馬櫻是熊本馬肉料理專門店，在熊本就有兩間分店，提供各種烹調方法的馬肉料理，包括刺身、火鍋、燒肉、馬肉海膽料理等，十分多元化，而且在美食網站食べログ有高達3.72分！
馬肉刺身有不同價位選擇，由950円～6000円不等，不同等級的肉口感相差很多，價格越高的刺身口感越細膩美味！
馬肝！是最人氣的內臟部位！
不敢吃生的朋友，可以吃燒肉，馬肉燒肉燒起來的油脂較低，熱量和脂肪都相對低，肉質彈牙有嚼勁，沒有那麼邪惡！
馬肉扒(馬桜名物馬肉ステーキ2500円)都是店內人氣的一道，有特製醬汁和鹽味兩種選擇，吃起分十分JUICY！
炸馬肉(馬桜名物ひれかつ2200円)，鬆脆可口！
馬肉與海膽是意外地搭配的料理，例如馬肉海膽丼(馬肉ごまダレ丼ウニのせ1650円)、馬肉海膽刺身(特選桜ウニ刺し4500円)
2 食べログ3.64分：菅乃屋
- 官方網頁
- 地址：熊本県熊本市中央区城東町 2-12 アンピールパーキング上通り 2F
- 營業時間：11:30～15:00 | 17:00～22:00 (年末年始12月31日、1月1日休息)
- 交通：熊本市電「通町筋站」步行4分鐘
- 食べログ
菅乃屋總共有五間分店，人氣極高，只接受預約，所以想吃的話務必電話預約。上通店離熊本市電「通町筋站」只有1分鐘步程，提供各式各樣的馬肉料理，當中必食的當然是刺身，刺身除了可以單點各種部位(1100～4000円)之外，亦有盛合選擇(2580～4980円)。
馬肉壽司(3240円)，可以一次過品嚐各部位的美味！
洋風的馬肉扒(3040円)，配上特製鵝肝醬。
3 食べログ3.6分：天國
- 官方網頁
- 地址：熊本県熊本市西区二本木2丁目13-12 天國ビル2F
- 營業時間：
- 午餐11:30～售完(逢星期二休息)
- 晚餐17:00～23:00
- 交通：JR「熊本站」步行12分鐘
- 食べログ
天國作為馬肉料理店，創業32年，人氣必點馬肉刺身六種(4100円) ，包括馬肉、馬肝、馬舌、馬肋肉、馬心和馬油，把刺身沾一點醬油，再卷著洋蔥，口感超美味，顛覆你對生食的印象！而馬油吃起來好像冰得較硬身的芝士一樣，帶有Q彈的嚼勁，一股油香！
午餐限定的定食套餐(3100円)，CP值很高，價錢比晚餐便宜，有迷你馬肉刺身六種、馬肉扒、白飯、麵豉湯、沙律和小菜等，十分豐富！
馬肉火鍋(6800円)很適合在冬天吃，馬肉的油花分佈超平均！
4 食べログ3.51分：城見櫓
- 官方網頁
- 地址：熊本県熊本市中央区花畑町 1-10
- 營業時間：11:30～14:00 | 17:30～22:00
- 交通：熊本市電「市役所前站」步行3分鐘
- 預約按此
- 食べログ
城見櫓是一座六層高的高級馬肉料理店，坐在裡面可以看到熊本城，可以一邊享用馬肉料理，一邊欣賞熊本城，超棒！名物馬肉鄉土御膳 在午餐時段供應，包括馬肉燒肉、潰物、辛子蓮根、一文字(青蔥)、味噌豆腐、馬肉刺身(上赤身)、炸物、田樂燒、阿蘇產白米飯、味噌湯等。辛子蓮根即 芥末蓮藕，脆脆的口感配上微辣的芥末！一文字，即是青蔥，把青蔥燙過，以淡醬油調味，再沾上醋味噌來吃，都是熊本特色的鄉土料理。
名物「馬刺＆馬肉」郷土御膳2,160円
據說切割馬肉的時候，肉會變成粉紅色，故有櫻肉之稱。
5 食べログ3.64分：むつ五郎 (Mutsugorou)
- 官方網頁
- 地址：熊本県熊本市中央区花畑町12-11 熊本グリーンホテルBF
- 營業時間：17:30～23:00 (逢星期日休息)
- 交通：熊本市電「花畑町站」步行3分鐘
- 食べログ
むつ五郎除了馬肉料理之外，還有各種熊本鄉土料理和鮮魚料理等，很適合身邊有對馬肉沒有很大興趣的朋友，可以一同享受熊本料理的魅力。霜降馬肉刺身(霜降り馬刺し 2400円)，這個份量！馬肉完全沒有腥性，十分新鮮！
馬肉握壽司(馬にぎり 1400円)，這個是店內最人氣的，必點！
桜納豆(800円)，即是把剁碎後的生馬肉和納豆拌在一起，面頭還加有生蛋黃。
熊本鄉土料理 芥末蓮藕，小心被嗆到啊！
