清邁我吃了七天，這五碗才是重點

清邁（Chiang Mai）係泰北食物的核心，同曼谷嗰套完全唔同。呢度食乜？老實講：去之前我以為自己識泰國菜，去完之後我先發現自己根本唔識。一日飲食預算大概 THB 300–600（約 HKD 65–130），係香港同等質素食物的三分一價錢都唔使。

清邁係泰國第二大城市，飛行時間由香港出發約 2.5 小時，直航選擇多，Thai Airways、香港快運、Bangkok Airways 都有飛。泰銖（THB）係當地貨幣，英文喺古城區通行，但出埋夜市就執到平嘢要識講幾句泰文。最正時間去係 11 月至 2 月，涼爽乾燥，頂住唔落雨；3 月中至 4 月係煙霾季，我建議 skip。

Chiang Mai is the capital of Northern Thai cuisine — khao soi, sai ua, nam prik noom，呢三樣係你落機第一日就要搵嘅嘢。The best time to visit Chiang Mai is November to February, when temperatures drop to around 15–25°C and the air quality is actually breathable. A typical budget for Chiang Mai is THB 800–1,500 per day (roughly HKD 175–330) if you eat local, stay in a guesthouse, and take songthaew instead of Grab for short hops.

第一碗先講：Khao Soi 咖喱麵，唔食唔好意思話去過清邁

係囉，我知你聽過一百次 khao soi 喇。但係你有冇搵對地方食過？好多旅遊區嗰啲賣嘅係「khao soi for tourists」，奶味重、香料味輕、炸麵條濕晒。真正好食嗰款，湯底要係深琥珀色，咖喱油浮面一層橙紅，炸麵脆到落口仲係脆。

我試過古城區幾間之後，覺得 Khao Soi Lung Prakit Kad Kom（กาดกม）先係真正唔後悔嗰間。喺 Charoen Rat Road，即係古城東面出嚟行路大概 10 分鐘，唔係旅遊區，一碗雞腿 khao soi 係 THB 60（約 HKD 13），係的。HKD 13。配料有酸菜、紅蔥頭、青檸，記住要落晒落去先係完整版本。開門時間係大概早上 8 點至下午 2–3 點，賣完即止，建議 11 點前到。星期日休息。

另外一間值得一提係 Khao Soi Islam，喺 Charoen Prathet Road，近 Night Bazaar 一帶。呢間係清真版本，用雞肉，湯底偏淡色但香料層次係另一個方向嘅複雜。THB 70（約 HKD 15）。回教式清真做法令佢同其他間完全唔同，唔係「減配版」，係另一個流派。開門約早上 9 點至下午 4 點，平日比較穩定。

排隊 tip：Lung Prakit 如果係週末去，11 點前到先唔使等超過 15 分鐘。去到係咁直接坐低，佢哋會嚟問你，唔洗睇menu，直接講「khao soi gai」就係雞腿版。

Khao Soi 點揀：雞定牛？

雞腿版（gai）係入門首選，肉嫩湯好落。牛腩版（nuea）係行家之選，但膻味較重，第一次食建議由雞開始。豬肉版清邁比較少見，因為泰北有一定比例係清真或佛教飲食文化影響。

Sai Ua 香腸：唔係超市嗰種，係新鮮現烤嗰種

Sai ua（ไส้อั่ว）係泰北香草豬肉腸，落了 lemongrass、kaffir lime leaf、galangal、紅咖喱醬，香到你行過都聞到。唔係你超市買到嗰種真空包裝，新鮮現烤先係正版。

我在 Warorot Market（กาดหลวง / Kad Luang）搵到最值錢嗰攤。Warorot 係清邁最大本地市場，喺 Chang Moi Road，古城東北角步行約 10–15 分鐘，或者坐 songthaew 去 Chang Moi 方向。市場開門大約早上 6 點至下午 6 點，一樓係新鮮食材，sai ua 攤位喺近入口位置。一條香腸大概 THB 40–60（約 HKD 9–13），買兩條加一包糯米飯（khao niao）就係一頓完整嘅泰北早餐，成本 THB 90（約 HKD 20）左右。

食法：撕一舊糯米飯，夾著香腸一齊入口。唔洗醬，唔洗餐具。就係咁食。香草味道會係口腔裡面爆開，lemongrass 嗰個清香係點都學唔到嗰種。好正程度：我第二日一早返去再買。

Warorot Market 掃街策略

唔好朝早 9 點先到。真正好嘢係 7 點前賣得最靚，sai ua、豬皮脆片（kaeb moo）、新鮮芒果糯米飯，攤位仲未逼。帶現金，攤位唔收 QR code 或者信用卡。泰銖細鈔有用，100 THB 幾張夠使。

Nam Prik Noom：我帶返香港的那一樽

Nam prik noom（น้ำพริกหนุ่ม）係泰北青辣椒醬，烤青辣椒加蒜頭加 shallot 搗碎，配豬皮或者蔬菜蘸住食。呢樣嘢唔辣嗰種人唔建議，但係辣得嚟有香氣，唔係嗰種辣完冇味嘅辣。

我喺 Talat Pratu Chiang Mai（ประตูเชียงใหม่市場）搵到一個阿婆攤位，就喺古城南門（Chiang Mai Gate）外面，步行出南門即見。開門大約早上 6 點至下午 1 點，阿婆自己每日新鮮製，一盒 THB 30–40（約 HKD 7–9）。配埋佢賣嗰包炸豬皮，坐埋路邊食，係清邁最 HKD 15 搞掂一個完整早餐嘅方法。

帶返香港 tip：買真空包裝版喺 Warorot 有得搵，大概 THB 80–120 一包（約 HKD 17–26），過海關冇問題（係醬料類，唔係新鮮肉類）。我帶咗三包返香港，第一包開咗兩日就食晒。

南門市場仲有賣 Khao Tom（泰式粥），清晨時分坐喺度食一碗，旁邊係晨運嘅本地人，係我整個清邁行程最 local 嘅一刻。一碗大概 THB 40（約 HKD 9），唔係遊客嗰種食法，係清邁人嘅早晨。

夜市食乜：唔係 Chang Puak 就係浪費

清邁夜市多，但係老實講，Nimman 一帶嗰啲太 Instagram 化，Sunday Walking Street 好逛但食物質素參差。我最推介係 Chang Puak Gate Night Market（ประตูช้างเผือก），古城北門外面，每晚大約 5 點開到午夜。呢個市場細細個，但係食物密度高，而且本地人多過遊客。

必食：Cowboy Hat Lady 嗰攤—係，有個戴牛仔帽嘅阿姐，賣 pad kra pao（打拋豬）加荷包蛋配飯，THB 60（約 HKD 13）。佢喺 Chang Puak 市場裡面最出名嗰攤，Google Maps 搵「Cowboy Hat Lady Chiang Mai」就搵到。排隊係真係要排，但唔超過 20 分鐘，值得。她的打拋豬，九層塔香過火，豬肉炒得有鑊氣，荷包蛋半生熟戳爆流蛋黃，係咁先得㗎。

同一個市場仲有：炸雞皮、泰北風格 mango sticky rice、新鮮椰青。一個人食到飽大概 THB 150–200（約 HKD 33–44）。比起古城內嗰啲 tourist-facing 餐廳，呢度食得更好更平，係囉。

甜品收尾：Mango Sticky Rice 唔係人人相同

我知你係每個泰國城市都食過 mango sticky rice，但清邁版本有少少唔同：用嘅芒果係本地 Nam Dok Mai 品種，甜度更集中，纖維更幼細，季節係 4 月至 6 月最靚，但 11 月至 2 月都有，只係芒果相對細個。

推介地點：Ton Payom Market（ตลาดต้นพยอม），喺 Suthep Road，近清邁大學方向，songthaew 可以直達。呢個市場係學生市場，物價更低，一份 mango sticky rice THB 50–60（約 HKD 11–13），份量大，芒果新鮮。開門大約下午 3 點至晚上 9 點，平日比週末人少。

另外一個選擇係 Baan Ouan（บ้านอ้วน），係清邁本地人都知嘅甜品小店，喺 Nimmanhaemin Road 附近，但唔係主街，係入去條橫街。一份甜品 THB 80–120（約 HKD 17–26）。落花生椰漿淋法同曼谷唔同，更濃更鹹甜，配糯米飯係勁正嗰種配搭。

清邁食物係一個你要慢慢食才明嘅地方。唔係一頓飯搞掂，係一日三餐加宵夜，係每個市場都入去行一圈，係問阿姐「呢個係咩」然後比手勢嘅那種發現。帶個好胃口，帶現金，帶一個唔介意9點食早餐嘅朋友，就夠了。

延伸閱讀：如果你想將清邁同其他東南亞城市比較，可以睇睇我哋關於 曼谷街頭食物 嘅文章，或者 河內 pho 朝聖路線。計劃緊泰國行程？清邁附近小鎮 Pai 係值得加落去嗰種。喜歡市場文化嘅你，檳城 hawker 文化 同 龍坡邦晨市 都係同類型嘅滿足感。